実は万能食材！いつでも食べたい柿のアレンジレシピ
更新日： 2019/11/01
旬の恵みを存分に堪能するアイデアを中川たまさんの著書『季節の果実をめぐる114の愛で方、食べ方』からご紹介します
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文：中川たま 撮影：宮濱祐美子
甘柿のセミドライ
丸ごとの柿を干し柿にするのは、でき上がるまで時間がかかりとっても大変。これは思い立ったとき、1個の柿からでも作れる便利なレシピ。
天日に干す、またはオーブンで短時間で仕上げると旨みがぎゅっと凝縮し、そのままおやつにしたり、おつまみにも活用できます。
＜材料＞ 作りやすい分量
柿（種なし）…1個
＜作り方＞
【１】柿はヘタを取って皮をむき、横1㎝幅の輪切りにする。
【２】ザルや網にのせて天日に3日ほど干す、または100℃以下のオーブンで表面が乾くまで2時間ほど焼く。
【保存】
清潔な保存容器に入れて、冷蔵で1週間。
いつでも食べたい柿のアレンジレシピ
甘柿のセミドライでおかずとおやつ
柿とサラミ、花切り大根のマリネ
＜材料＞ 2人分
甘柿のセミドライ…5枚
サラミ（薄切り）…5枚
花切り大根（切り干し大根）…15g
Ａ オリーブ油、白ワインビネガー…各大さじ1
メイプルシロップ…大さじ1/2
塩…小さじ1/3
イタリアンパセリ（みじん切り） …少々
こしょう …少々
＜作り方＞
【１】花切り大根は水に浸けて戻し、水気を絞って半分に切る。柿とサラミも半分に切る。
【２】ボウルにAを入れよく混ぜ合わせ、１を加えてよく和える。
柿とクリームチーズの紅茶マフィン
＜材料＞ φ70×H3㎝のマフィン型4個分
甘柿のセミドライ…4枚
クリームチーズ…20g
赤ワイン…大さじ1/2
卵…1個
菜種油…1/4カップ
牛乳…1/4カップ
A 薄力粉（ふるう）…100g
アーモンドプードル…20g
砂糖（きび砂糖）…大さじ3
ベーキングパウダー…小さじ1
アールグレイの茶葉…ティーバッグ1包分
＜作り方＞
【１】柿は一口大に切り、赤ワインに浸ける。チーズは4等分にする。
【２】ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、油を加える。泡立て器で乳化するまでよく混ぜ、牛乳を加えてさらによく混ぜる。
【３】合わせたAを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜる。
【４】3をマフィン型に半分ほど流し入れ、1をのせて再び3を型の上まで入れる。
【５】170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
【書誌情報】
『季節の果実をめぐる114の愛で方、食べ方』
春夏秋冬の果実ごとに、生のまま料理に使うフレッシュメニューと、保存が効くストックメニュー、ストックを使って作るアレンジメニューのほか、果実を使った季節の食卓をご紹介しています。
食べるだけでなく、旬の恵みを存分に堪能するアイデアを綴った著者のショートエッセイ付きです。
中川たま
料理家。神奈川県・逗子で、夫と大学生の娘と暮らす。自然食品店勤務後、ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。旬の食材を活かしたレシピや、洗練されたスタイリングを書籍や雑誌などで提案している。 地元・逗子を拠点にイベントにも精力的に参加し、ジャムなどの保存食を提供するほか、伝統を受け継ぎながら今の暮らしに寄り添い、季節のエッセンスを加えた手仕事に日々勤しむ。 著書に『一汁二菜の朝ごはん』（成美堂出版）、『暦の手仕事』『旬弁当』『季節の果実をめぐる114の愛で方、食べ方』（すべて日本文芸社）、『私の好きなサラダの食べ方』（グラフィック社）、『たまさんちのおおらかなおやつ』（家の光協会）などがある。
