魚嫌いさんもご飯がすすむ！絶品「秋刀魚のおかか煮」
更新日： 2019/10/09
旬の恵みを存分に堪能するアイデアを人気料理作家、中川たまさんの著書『春夏秋冬、ぎゅっと詰めて 旬弁当』からご紹介します。
◇塩焼きよりお刺身よりおいしい!?「秋刀魚の食べ方」新定番！
◇香ばしい飴色の味わい秋を楽しむ自宅でできる燻製レシピ
◇この季節がやってきた！保存も可能！最高においしく栗を蒸す方法
◇おやつだけじゃない！栗を使った絶品おかず３品
◇今が旬！子どもにも大人にも大人気の鮭を○○と合わせたら？
◇旬の鮭を使った絶品レシピ３選
◇シャキシャキの歯触りも楽しい 梨とれんこんのコラボ！
◇ル・レクチェ、バートレット この素敵な名前は？
◇シャキシャキもっちり！れんこんの定番レシピ
◇やっぱり蒸すのがいちばん！美味しい大豆が手に入ったら
◇もう一品お助け！蒸し大豆の絶品アレンジ３品
◇生でも干しても美味しい今が旬の果物といえば？
◇実は万能食材！いつでも食べたい柿のアレンジレシピ
文：中川たま 撮影：宮濱祐美子
秋刀魚のおかか煮
甘辛く醤油で煮てから、最後に鰹節をたっぷりまぶします。だしが不要の便利な調理法です。
＜材料＞作りやすい分量
秋刀魚…3尾
A 酒、醬油、みりん…各カップ
きび砂糖…大さじ1
米酢…小さじ1
水…カップ
鰹節…ひとつかみ
＜作り方＞
【１】秋刀魚は頭を落とし、腹に切り込みを入れてワタを取り出す。水で洗って水気をふきとり、5㎝幅に切る。
【２】鍋にAを煮立たせてを並べ入れ、ペーパータオルで落とし蓋をし、中火で約15分煮る。煮汁が少なくなったら鰹節をふり入れて火を止める。
＜保存方法＞
冷めたら煮汁と一緒に保存容器に入れ、冷蔵で4～5日保存可能。
【書誌情報】
『春夏秋冬、ぎゅっと詰めて旬弁当』
中川たま著
旬食材で「おかずの素」を作り、メイン・サブおかず、ごはんものなどにアレンジ。季節ごとに、保存がきいて便利な「ペースト」とそれを使ってできる簡単おかず、 一品だけで完成する「一品主役弁当」、行楽や持ち寄りなどにおすすめの「イベント弁当」も提案。気軽に、手軽に、旬の美味しさを楽しめ、ランチタイムが豊かになるお弁当本です。
中川たま
料理家。神奈川県・逗子で、夫と大学生の娘と暮らす。自然食品店勤務後、ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。旬の食材を活かしたレシピや、洗練されたスタイリングを書籍や雑誌などで提案している。 地元・逗子を拠点にイベントにも精力的に参加し、ジャムなどの保存食を提供するほか、伝統を受け継ぎながら今の暮らしに寄り添い、季節のエッセンスを加えた手仕事に日々勤しむ。 著書に『一汁二菜の朝ごはん』（成美堂出版）、『暦の手仕事』『旬弁当』『季節の果実をめぐる114の愛で方、食べ方』（すべて日本文芸社）、『私の好きなサラダの食べ方』（グラフィック社）、『たまさんちのおおらかなおやつ』（家の光協会）などがある。
