柔らか風味の丸ごとユズのジャム｜冬至その２
更新日： 2021/12/28
いよいよ年末も押し迫ってきました。仕事納めや大掃除に大忙し、という方もたくさんいらっしゃることでしょう。ほっと一息ついたら、ジャムづくりはいかがでしょう。年末年始にコトコト。『二十四節気 暦のレシピ』からユズのジャムのレシピを紹介します。
文：猪飼牧子 撮影：清水美由紀 文・つくりら編集部
ユズの皮と果肉、種のペクチンを使えば、丸ごとユズのジャムができます。
作り方は、
【１】ユズ200gは皮と果肉を分ける。皮は白い筋とわたを除いてせん切りにし、２～３回ゆでこぼしする。
【２】果肉は種を取り、フードプロセッサーか包丁で細かくする。
【３】皮と果肉を合わせ、その半量の砂糖を用意。
【４】鍋に【３】とお茶パックに入れた種、ドライのエルダーフラワー５gを入れ、煮詰めて完成。
保存瓶の煮沸はこちらを参考にしてください。
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Twitter：＠tsukurira0714
【書誌情報】
『二十四節気 暦のレシピ』
猪飼牧子・清水美由紀 著
古くから季節を表す言葉「二十四節気 七十二候」をテーマに、季節の移り変わりを花や植物で感じながら、ものづくりの楽しみを提案。
小さな変化を繰り返しながら、季節とともに四季をたどっていく植物。その時季の植物をアレンジメントや料理やおやつに生かしたり、心と体を健やかするハーブやアロマを活用したり、ちょっとしたおもてなしの小物をつくったり。二十四節気を植物とものづくりで体感できるアイデアとレシピ120を紹介します。
NEROLIDOL（ネロリドール） 猪飼牧子
フラワーアレンジメントやエディブルフラワー（食用花）、アロマテラピー、ハーブなどの植物教室を開催する傍ら、季節の花束、オリジナルブレンドハーブティー、ドライフラワーやプリザーブドフラワーなど本物の植物を使用したアクセサリーの販売などを手がける。植物が姿を変えながらも、生活に寄り添ってくれている「植物のある暮らしと装いを」を伝えている。
ホームページ：http://nerolidol-flower.com
インスタグラム：@makiko_nerolidol/
清水美由紀
フォトグラファー。生活を感じる旅、暮らしのあれこれ、健やかな食＆住が興味の対象。雑誌やWebなどで「LIFE（生活、暮らし、人生）」にまつわる写真を撮影。日本＆世界を娘とふたりで旅しながら写真を撮って暮らしている。美しい日常の瞬間を切り取った透明感のある写真は、国内外問わず、多くのファンを魅了している。
ホームページ：https://miyukishimizu.format.com/
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