イタリア料理に欠かせないパン フォカッチャ
更新日： 2019/11/29
東京・中目黒のLa vie a la Campagneのオーナー、ロシャン・シルバさんの著書『ジャムとパンのオリジナルレシピ』から、選りすぐりのパンのつくり方をご紹介します。
◇かめばかむほど、甘みひろがる素朴なパン トスカーナ
◇秋冬を愉しむスパイシーな大人のお味わい りんごとクローブのジャム
◇体が温まる！ピリッと甘辛なレモンとしょうがのジャム
◇秋の味覚を閉じ込めた 柿ジャム
◇相性ぴったり！豚肉とレモンジンジャーのロールキャベツ
◇じっくり煮込んだ香り豊かな牛肉とりんごジャムのビール煮
◇皮もまるごと！オレンジとにんじんのジャム
◇予約必死の大人気パンで休日の朝食を ロシアの黒パン
◇お菓子にも料理にも使える万能ジャム かぼちゃバター
◇黄金色の焼き上がり！穀物の香ばしさあふれる ビールパン
◇まさに魔法の調味料！玉ねぎジャム
◇ハード系パン好きなら食べたい ドゥーロ
文：ロシャン・シルバ、つくりら編集部 撮影：清水美由紀
フォカッチャ
オリーブオイルとローズマリーの風味でおなじみのパン。ふわふわした生地に指先でキュッキュッと模様をつけて、水とオリーブオイルをたっぷりかけて、塩とローズマリーをちらす。この最後の仕上げでフォカッチャらしくなります。
＜材料＞ 直径30cmのフライパン 1個分
強力粉…500ｇ
砂糖…15ｇ
塩…10ｇ
水…350mℓ（24℃くらいに温めておく）
オリーブオイル…30ｇ
インスタントドライイースト…10ｇ
ローズマリー（生） …2枝（ドライを使う場合は3g）
サラダ油…小さじ1
打ち粉用の粉…大さじ2
＜作り方＞
【１】ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れる。
【２】計量カップに水とオリーブオイルを入れ、インスタントドライイーストを加えてゴムべらでよくかき混ぜる。
【３】１に２を注ぎ入れ、ゴムべらで混ぜる。
【４】ひとまとまりになってきたら打ち粉をした台に出し、手のひらでかたまりを押すように、生地の表面がなめらかになるまで、よくこねる。
【５】生地の表面に張りを持たせるように内側に巻き込み、表面にサラダ油をかけてボウルに入れ、クロスをかけて30〜40分発酵させる。
【６】生地が約2倍にふくらんだら、指で生地を押して空気を抜き、クロスをかけて30分休ませる。
【７】生地をフライパンに移し、クロスをかけて20〜30分発酵させる。
【８】さらに生地がふくらんだら、水、オリーブオイル（ともに分量外）の順に生地にかけ、
指先で模様をつける。
塩（分量外）をふり、香りづけにローズマリーをちらす。
【９】210〜230℃のオーブンで20〜25分焼く。
［ このパンを使ったレシピ ］
・生ハムとリコッタチーズのサンドイッチ（p.57）
Instagram：@tsukurira0714
【書誌情報】
『La vie a la Campagne ジャムとパンのオリジナルレシピ』
ロシャン・シルバ著
中目黒にあるカフェ「La vie a la Campagne」(ラ・ヴィア・ラ・カンパーニュ)。芸能人もお忍びで通う、知る人ぞ知るおしゃれな隠れ家カフェ。店頭で販売しているジャムは密かな人気の逸品。本書では、オーナーのロシャン・シルバさんオリジナルのジャムレシピを掲載。どうしても余りやすいジャムを調味料として使用するアイデアレシピや、ジャムとの相性が抜群なパンやデザートのレシピも紹介します。
ロシャン・シルバ
イタリア生まれ。スイスの高校で建築を学び、イタリアの大学で経営学を専攻。大学卒業後にテキスタイルメーカーに入社し、その後、独立。仕事を通じ多くの日本の人々とつながりができ、日本へ移住。鎌倉の古民家に出会い、最初のカフェ「La maison ancienne」を開く。以後、日本各地にカフェを併設したライフスタイルショップをオープン。アパレルブランドの「THE FACTORY」、雑貨ブランドの「Ambiente」も立ち上げ、自らデザインする。店舗の設計も多数手がける。衣食住まるごとデザインする天性のセンスに国内外問わず多くのファンを持つ。
La vie a la campagne（ラ・ヴィア・ラ・カンパーニュ）
「ヨーロッパの田舎のような、シンプルで穏やかな美しい暮らし」をコンセプトに、カフェを併設したライフスタイルショップ。1階がショップ、2階がカフェで、入り口には焼きたてのパンや焼き菓子、ジャムが並ぶ。ショップではオリジナルブランドの「THE FACTORY」の洋服や「Ambiente」のアロマグッズ、インテリアファブリック、ヨーロッパのアンティークの器などを扱っている。
東京都目黒区上目黒2-24-12
ホームページ：ho-http://lateliermaisoncampagne.com/
インスタグラム：@laviealacampagne_official
