北欧の味！サーモンバーガー
更新日： 2019/12/05
北欧で料理は、ほかの人への思いやりであると考えられているそう。手間をかけず、つくること、食べることをたのしむ。家族や友だちみんなで味わう、幸せの時間にぴったりの簡単な料理をご紹介します。
文：シグナ・ヨハンセン レシピ監修：土井裕子
サーモンバーガー
北欧といえばサーモン。アンチョビをあわせて海のバーガーに仕立てマスタードをぴりっときかせました。ヨーグルトサラダをそえて、さわやかさもプラス。
＜材料＞ 4人分
サーモン（ひと口大に切ったもの）…500g
アンチョビ（フィレ）…２枚
マスタード…小さじ２
ホースラディッシュ…小さじ１
レモンの皮（ノーワックス／表皮のすりおろし）…1/2個分
パン粉…大さじ３
玉ねぎ（みじん切りして水にさらしたもの）…大さじ２
ケッパー（水でさっと洗ったもの）…小さじ１
とうがらし（ドライ／粗びき）…小さじ1/2
ヨーグルトサラダ
きゅうり（スライス）…２本分
ギリシャヨーグルト…200㎖
ディル（細かく刻んだもの）、あさつき（細かく刻んだもの）…各大さじ２
塩、黒こしょう…各適量
ピクルス、植物油、塩、黒こしょう…各適量
ピタパン、ハーブ、野菜…好みで
＜つくり方＞
【１】ミキサーにサーモンの1/3量、アンチョビ、マスタード、ホースラディッシュ、レモンの皮をいれ、なめらかなペーストにする。
【２】残りのサーモン、パン粉、玉ねぎ、ケッパー、とうがらしを加え、塩、黒こしょうで味を調え、ふたたびミキサーにかけ、全体をまんべんなく混ぜる。
【３】２を４等分してそれぞれ円型に成形し、バットに並べてラップをかけ、冷蔵庫で１～２時間休ませる。
【４】フライパンに植物油を熱し、冷蔵庫からとりだした３を並べ、中火で表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して弱火にし、なかに火が通るまでさらに４～５分焼く。
【５】ヨーグルトサラダをつくる。ボウルにすべての材料をいれて混ぜ、塩、黒こしょうで味を調える。
【６】器に４、５、ピクルス、さらに好みでハ ーブや野菜を盛り、ピタパンをそえる。
＊ｍemo＊
○とうがらしのかわりに青とうがらしを使う場合、小さいものを1本、小口切りにします。
○ピクルスは、好みによってきゅうり、ラディッシュ、フェンネルなどを用意
○２では、サーモンの食感を残したいので、5㎜サイズを目安に、ミキサーをまわしすぎないようにします。味つけを確認したい場合は、この段階でスプーン1杯分とって焼いてみます。
Instagram：@tsukurira0714
【書誌情報】
『HYGGE 北欧が教えてくれた、「ヒュッゲ」な暮らしの秘密』
シグナ・ヨハンセン著
世界的な人気となっている北欧の人々の生き方、「Hygge（ヒュッゲ）」。本当に豊かで満たされた暮らしとはなにか、「ヒュッゲ」な生き方をノルウェー出身の著者が紹介。北欧のスイーツや料理を手軽に楽しめるレシピも多数掲載。イギリスで人気の一冊。
シグナ・ヨハンセン
ケンブリッジ大学で考古学と人類学を修学後、ロンドンのリーズ・スクール・オブ・フード・アンド・
ワインで料理とワインを学ぶ。イギリス各地の有名レストランで経験を積み、ロンドン大学のSOAS 食研究センターで修士号を取得。食やレストラン関係の本を手がけるなか、北欧の食文化とレシピを紹介 したシリーズ本『おいしい北欧（Scandilicious）』は高い評価を得ている。女性がもっとウイスキーやスピリッツをたしなむようにという活動「スピリティッド・ウイメン」の共同オーガナイザーでもある。近年、イギリスのテレビやメディアにも多数出演するなど、マルチに活躍。
Twitter：@SigneSJohansen
Instagram：signesjohansen
合わせて読みたいおすすめコラム
おすすめコラム
-
昔と比べて自然の中で見かけることが少なくなってきた秋の七草ですが…
更新日： 2021/08/18
-
-
-
